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Yb提问: 奶黄蛋黄月饼

Ai回答: 奶黄蛋黄月饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点，特别是在中秋节期间。它结合了奶黄馅和咸蛋黄的美味，口感丰富，甜中带咸，深受许多人的喜爱。下面是制作奶黄蛋黄月饼的基本步骤：

材料准备

皮料：
中筋面粉：200克
糖浆（或蜂蜜）：75克
花生油（或其他植物油）：25克
碱水（小苏打与水混合而成）：1茶匙
温水：适量

奶黄馅：
鸡蛋：3个
细砂糖：100克
黄油：50克
牛奶：250毫升
低筋面粉：50克
淀粉：25克

其他：
咸蛋黄：根据月饼大小决定数量，一般每个月饼放半个到一个。

制作步骤

1、制作奶黄馅
1、将鸡蛋、细砂糖放入锅中搅拌均匀。
2、加入融化的黄油、牛奶继续搅拌。
3、再加入低筋面粉和淀粉，搅拌均匀后用中小火加热，不断搅拌至馅料变稠，成为奶黄色即可离火冷却备用。

2、准备月饼皮
1、将糖浆、花生油、碱水混合均匀。
2、逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
3、将面团静置松弛约30分钟。

3、包装月饼
1、将奶黄馅和月饼皮分别分成若干等份，每份的重量可以根据个人喜好调整。
2、取一份月饼皮擀成圆形，包入一份奶黄馅和一个咸蛋黄，收口捏紧。
3、将包好的月饼放入月饼模具中，压出形状后取出。

4、烘焙
1、在月饼表面轻轻刷上一层蛋液。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烘焙约20分钟，直到表面金黄即可。

注意事项
制作过程中要注意控制好温度和时间，避免馅料过干或皮料过硬。
根据个人口味可以适当调整糖分和咸度。
烘焙前在月饼表面刷蛋液可以使成品更加光亮诱人。

希望以上步骤能帮助你成功制作出美味的奶黄蛋黄月饼！

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提问时间: 2025-05-06 03:06:32

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